托盘登场q000p☆com
“来,小言,尝尝我的镇店大菜!”
托盘上是一方火山岩石板,牛肉、羊肉、鲜虾、扇贝、鲍鱼、板筋、鸡胗、各式蔬菜正滋啦滋啦的冒着油q000p☆com
紧跟在颜怀石身后的服务生推着一辆餐车,上层是一块正被加热的石板,旁边是各种未经烹制的食材q000p☆com
“大的叫做石板焦烤十三香,等我给你们处理一下再吃q000p☆com”
颜怀石直接动手,抄着小铲子眼花缭乱的一顿切分斩剁,将八成熟的主材各自切下来一些,混在一块切碎成丁,反复拌烤,最终形成一堆小碎末q000p☆com
分成三堆,每堆正好一勺,用小木勺盛着,呈给三人q000p☆com
“番茄汁、柠檬汁、独家甜面酱、独家辣酱、烧烤酱、海鲜调汁、湘剁椒、椒盐末、胡椒盐末……十三种口味任选!第一口,你们尝尝椒盐的,大口嚼!”
食材烤得微焦,卖相不是那种鲜嫩多汁型,但是绝对不糊,散发着诱人的香气q000p☆com
本着信任,汪言一口把勺里的肉丁吞下,大口咀嚼起来q000p☆com
瞬间瞪大眼睛q000p☆com
我去,香啊!
多种食材的不同味道混合在一块儿,口感有硬有软有韧性,嚼起来带着浓郁的焦香,越大口、越用力,反馈就越丰满,极其过瘾q000p☆com
久经美食洗礼,汪言的口味绝对是很挑剔的那种,但是此刻,真心的体会到一种不同的享受q000p☆com
食材本身可能不够好,但是,那种感觉足够独特!
“厉害!”
汪大少敬佩的竖起大拇指q000p☆com
何大小姐都觉得好吃,吃得嘴角直泛油花,跟着点头:“好香!”
“哈哈!”
颜怀石开怀大笑,摸摸肚子,谦虚摇头q000p☆com
“其实就是基于成本考虑的微创新,食材不够好嘛,所以要在火候上下功夫,将不同食材烤到同样的干焦度,以口感和调料取胜!”
“有想法,可以啊颜哥!”
汪言继续夸,真心的夸q000p☆com
米其林三星主厨可以不计成本的开发菜式,反正有消费者买单,但是正常餐厅显然不能那么搞q000p☆com
成本和口感,永远处于天平的两端q000p☆com
石板烤A5和牛当然足够高大上,简简单单就有足够的风味q000p☆com
可是一家中档餐厅,不可能总是用那么好的食材q000p☆com
如何扬长避短,考验的是一个主厨的创造力和想象力q000p☆com
颜怀石挺厉害的,不是做大厨的功力有多深,而是那种不墨守成规的灵性很难得q000p☆com
当然,用一张