的填馅aoyue9点com另一类是磨碎后撒在蔬菜和意大利面上的那种硬奶酪——多用绵羊奶制作aoyue9点com奶酪也通常做成派来食用，其制法就像做芝士蛋糕那样，将“所有在你看来适于混在一起吃的各色奶酪”一起融化，再与蛋黄和搅打好的蛋清完全混合，最后灌入饼皮中烘烤即成aoyue9点com
烩鸡肉块（Gratonata）
切好鸡肉，用猪油和洋葱煸炒aoyue9点com炒时加入少许水，以帮助炒熟；并且不时用大勺翻炒；加入香料、藏红花和酸葡萄汁后，开始煮aoyue9点com另一边，按每一只鸡四只蛋黄的比例取来蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄液aoyue9点com其后，将所有材料放入平底锅里搅打，并与鸡肉块一起煮熟aoyue9点com此时便可关火享用美味的烩鸡肉块aoyue9点com
——选自《十四世纪的厨房》（LibrodellacucinadelseloXIV）
文艺复兴时期人们的食品柜中自然还有各种形式的猪肉油脂：新鲜的或者盐腌的猪五花肉（培根肉）、猪背肥肉和猪油aoyue9点com它们多用于油炸和制作派的酥皮，还可将猪油涂抹于瘦肉条的切口之上以便烤制aoyue9点com
当然，在文艺复兴时期，缺少了橄榄油的食品柜是不完整的aoyue9点com橄榄油不只是在烹饪中无处不在，而且还被用作照明的燃料、药膏和润滑剂aoyue9点com达?芬奇一生的大多数时光都在橄榄园环绕的环境中度过，在他的笔记中还出现过橄榄榨油机的草图aoyue9点com他试图设计出一种更好的榨油机以便榨出适用于他绘画创作的橄榄油aoyue9点com他还写了一则关于橄榄的“预言”（prophecy）：“从天国的方向一泻而下，赐予我们光和食物aoyue9点com”这则预言所对应的解答便是“从橄榄树上落下的橄榄”aoyue9点com尽管许多人在其住所附近就栽种了橄榄树，但橄榄油的商贸活动以及专业的橄榄油商人在当时也是存在的aoyue9点com
在本章中，马蒂诺和普拉蒂纳有了一个简短的出场亮相，随后，笔者将要展开对这些文艺复兴时期的大厨们以及他们**性的烹饪书籍的详细介绍aoyue9点com
甜味香料粉
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《烹饪艺术集》（Operadell?artedecucinare）是意大利文艺复兴时期最具影响力的烹饪书之一，其作者巴托洛米奥?斯嘎皮是教皇圣比约五世（PopePiusV）的御用主厨aoyu