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烩鸡肉块（Gratonata）
切好鸡肉，用猪油和洋葱煸炒wnxs8點cc炒时加入少许水，以帮助炒熟；并且不时用大勺翻炒；加入香料、藏红花和酸葡萄汁后，开始煮wnxs8點cc另一边，按每一只鸡四只蛋黄的比例取来蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄液wnxs8點cc其后，将所有材料放入平底锅里搅打，并与鸡肉块一起煮熟wnxs8點cc此时便可关火享用美味的烩鸡肉块wnxs8點cc
——选自《十四世纪的厨房》（Li
odellacucinadelseloXIV）
文艺复兴时期人们的食品柜中自然还有各种形式的猪肉油脂：新鲜的或者盐腌的猪五花肉（培根肉）、猪背肥肉和猪油wnxs8點cc它们多用于油炸和制作派的酥皮，还可将猪油涂抹于瘦肉条的切口之上以便烤制wnxs8點cc
当然，在文艺复兴时期，缺少了橄榄油的食品柜是不完整的wnxs8點cc橄榄油不只是在烹饪中无处不在，而且还被用作照明的燃料、药膏和润滑剂wnxs8點cc达•芬奇一生的大多数时光都在橄榄园环绕的环境中度过，在他的笔记中还出现过橄榄榨油机的草图wnxs8點cc他试图设计出一种更好的榨油机以便榨出适用于他绘画创作的橄榄油wnxs8點cc他还写了一则关于橄榄的“预言”（prophecy）：“从天国的方向一泻而下，赐予我们光和食物wnxs8點cc”这则预言所对应的解答便是“从橄榄树上落下的橄榄”wnxs8點cc尽管许多人在其住所附近就栽种了橄榄树，但橄榄油的商贸活动以及专业的橄榄油商人在当时也是存在的wnxs8點cc
在本章中，马蒂诺和普拉蒂纳有了一个简短的出场亮相，随后，笔者将要展开对这些文艺复兴时期的大厨们以及他们**性的烹饪书籍的详细介绍wnxs8點cc
甜味香料粉
甜味香料粉
《烹饪艺术集》（Operadell?artedecucinare）是意大利文艺复兴时期最具影响力的烹饪书之一，其作者巴托洛米奥•斯嘎皮是教皇圣比约五世（PopePiusV）的御用主厨wnxs8點cc斯嘎皮在书中推荐了这种糖和香料的混合调味料，以增添菜肴的风味wnxs8點cc现在，用这种甜味香料粉搭配肉类和禽肉仍然十分美味wnxs8點cc
24支桂皮枝
1盎司丁香
1/2盎司糖
1/2盎司干姜
1/2盎司磨碎的肉豆蔻末
1/4盎司天堂之谷（摩洛哥豆蔻）
1/4盎司藏红花
将桂皮枝捣成小片，与其余配料一起混合装入香料磨粉机，然后