了hundun8 Θcc
鱼眼朝上,将鱼头打开盖在盘中,放入蒸锅里,随后在蒸锅里的水中加入少许白醋hundun8 Θcc
又一个烹饪小技巧hundun8 Θcc
这里的白醋和之前的紫苏叶一样,都是为了更好的去腥,至于它的效果…
谁用谁知道,用了都说好hundun8 Θcc
先在锅中蒸上三分钟,随后暂停,将餐盘小心取出hundun8 Θcc
为什么要小心…
因为贼特么烫hundun8 Θcc
慢慢倾斜盘子,将已经聚集在盘底的水慢慢倒入水槽之中之后,再将之前捞出备用的剁椒铺满整个鱼头,重新上锅蒸五分钟hundun8 Θcc
这些被倒出来的水被叫做“腥水”,鱼的大部分腥味都在其中hundun8 Θcc
有了这样一个步骤,做出来的鱼头便几乎不会有腥味了hundun8 Θcc
五分钟之后,关火再闷两分钟,这一步类似于醒肉,为的是让鱼头内外温度更加均匀,从而让肉质更鲜嫩,胶质更富有弹性hundun8 Θcc
一打开蒸锅的锅盖,一股香味瞬间席卷而来,这一次剁辣椒的香辣味道终于不再是主角,在它的衬托之下,属于鱼头的鲜香一瞬间涌入祁寒的鼻窍hundun8 Θcc
那鱼头的香味实在太过诱人,扑面而来的势头又是凶猛,让祁寒完全无法招架hundun8 Θcc
但…祁寒知道,此刻的香味,还未达到巅峰,因为这道菜直到现在,依旧是半成品hundun8 Θcc
在蒸鱼头的空档,shanding♜cc已经切好了一把葱花,此刻将一半的葱花均匀地撒在红艳艳的剁辣椒上,那青翠欲滴的葱花和鲜亮诱人的红色剁辣椒一相遇,视觉上的美感顿时呈现出来hundun8 Θcc
正所谓红配绿…咳咳hundun8 Θcc
之前炒制剁辣椒时剩下的那橘红色的油,此刻有了用武之地hundun8 Θcc
大火将油快速重新烧热之后,均匀的慢慢泼在剁椒鱼头之上hundun8 Θcc
无数小小的泡泡出现,伴随的是“滋滋滋”的油声,以及一股让祁寒难以抗拒的香味hundun8 Θcc
那香味之中,有着葱花在沸油中逸散而出的葱香,有着炒制的剁辣椒在受热之下再度爆发的香辣味道和浓郁的蒜香,还有着鱼肉与沸油相遇,表面微焦之后散发出的鱼香味hundun8 Θcc
另一半葱花撒上,剁椒鱼头,出锅!
(ps:这两章对于烹饪的描写gusec○ org换了一种写法,因为gusec○ org一直觉得之前烹饪的步骤写的太枯燥了,就像百度百科,没有那种让人看了就饿