的专用菜品，原因就是良好的卖相ys009⊙ cc
但这种卖相却不容易ys009⊙ cc
特别是外型必须是圆形的要求，更是让无数厨师挠头ys009⊙ cc
要是用面糊什么的还好说，但是蛋清糊跟奶油一模一样，这根本是难为人ys009⊙ cc
所以在这个基础上，很多人就开始走捷径ys009⊙ cc
现在徐拙用的这个半圆形的勺子就是其中之一ys009⊙ cc
在做之前，徐拙先把勺子放进油锅里过了一下油，这样等会儿再炸制的时候，比较方便脱模ys009⊙ cc
用猪油润了一下勺子之后，徐拙将里面多余的油脂倒出来，然后他把勺子放在盛着蛋清糊的盆上面，用一个小汤匙往勺子里盛一平勺蛋清糊ys009⊙ cc
盛好之后，拿一颗粘着干淀粉的豆沙馅儿球放在正中间ys009⊙ cc
然后继续用小汤匙往上面抹蛋清糊，一直抹到和勺子能拼成一个圆球为止ys009⊙ cc
这样雪绵豆沙的生胚就做好了ys009⊙ cc
等到锅里的油温达到四成热的时候，徐拙把勺子放进锅里，等整个勺子全都浸入到猪油中之后，轻轻抖一下，然后整个雪绵豆沙的生胚就会自动从勺子上漂浮起来ys009⊙ cc
炸这道菜的时候，油温不能高，油温高了容易上色ys009⊙ cc
但也不能太低，假如油温低于三成，那么生胚放进去之后，蛋清糊就会逐渐在油锅中散开ys009⊙ cc
雪绵豆沙的生胚下锅之后不用管它，继续做下一个就行ys009⊙ cc
因为这会儿雪绵豆沙的表面的蛋清糊还没有凝固，贸然去翻动的话，这些蛋清糊就会散开，一定要等到挨着油的一面炸到表面凝固时候才能继续翻动ys009⊙ cc
差不多过了两三分钟，徐拙又做了几个，他这才拿着勺子和一个锅铲，小心的把第一个下锅的雪绵豆沙翻了个面，然后他舀着锅里的热油，缓缓的淋在了雪绵豆沙上面，这样上下两面受热均匀，使得做出来的雪绵豆沙不会呈现两种颜色ys009⊙ cc
另外，这样用热油淋一下之后，也有助于把蛋清糊里面的空气进行加热，使得雪绵豆沙的口感更加松软，吃起来更加可口ys009⊙ cc
“记住啊，一定要等到翻面之后再淋油，要是一下锅就淋油，那完了，那雪绵豆沙上面全都变成小坑，甚至还会把蛋清糊冲下来ys009⊙ cc”
徐拙一边用勺子慢慢往雪绵豆沙上淋油，一边对着直播镜头讲着做这道美味的要领ys009⊙ cc
虽然看直播的人，九成九的人不会动手做菜，更不会做这道菜，但这里面的注意事项该讲还是要讲