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等肉丁彻底炒香，炒出猪油的时候，郭兴旺将准备好的梅干菜倒进锅里，继续煸炒bqgj ⊕cc
一直炒到锅里没有水分，而梅干菜变得非常油润为止bqgj ⊕cc
这样做的好处就是猪油已经彻底把梅干菜浸润，吃起来口感会非常好，而且不会有一般梅干菜的那种粗糙口感bqgj ⊕cc
炒好之后，郭兴旺盛出来，放在一边bqgj ⊕cc
梅干菜其实很好炒，因为里面有食盐，所以什么调料都不用再添加，直接炒香就行bqgj ⊕cc
而这个时候，徐拙已经把宝塔肉切到一半了bqgj ⊕cc
说是切肉，其实是片肉，把肉块肉皮朝里放在案板上，然后用菜刀从右向左开始片，在片的时候要保持肉片的厚度，要尽量维持在三毫米这一厚度bqgj ⊕cc
这样肉票会均匀，而且更长，做出来宝塔肉层数更多，卖相更好bqgj ⊕cc
至于味道，这个倒没什么明显的变化bqgj ⊕cc
肉片的厚薄都一个样bqgj ⊕cc
甚至厚点的肉片，吃起来口感还更好一些呢bqgj ⊕cc
毕竟厚肉片吃起来满满一大口，更有满足感bqgj ⊕cc
片到边角时候，菜刀稍稍扭一下，让边角出现一点点弧度，然后将肉块翻转一下，继续横着向左片bqgj ⊕cc
一旁的郭兴旺看得目瞪口呆的bqgj ⊕cc
他知道徐拙的刀工很好，却没想到会好到如此地步bqgj ⊕cc
在刀工中，片比切要难一些，因为切是向下用力，而片是横向用力bqgj ⊕cc
但相对来说，不管什么食材，片出来的，都比切出来的要薄，这也是为什么淮扬菜中著名的大煮干丝是把茶干片成薄片，而不是切成薄片的缘故bqgj ⊕cc
徐拙有刀工加持，片的肉片均匀且接连不断bqgj ⊕cc
一旁的郭兴旺像个捧哏一样夸个不停，对于徐拙的刀工，他是真挺羡慕的bqgj ⊕cc
等徐拙把肉片好之后，就可以进行下一步的操作了bqgj ⊕cc
他将片好的肉再次复原成没切之前的状态，然后放在案板上，将模具扣上去，用模具小心的把肉块罩住bqgj ⊕cc
接着把模具翻转过来，这时候整块肉全都卡在了模具的口部bqgj ⊕cc
徐拙用手摁着肉块中间的部位，慢慢向下压bqgj ⊕cc
直到肉块从边上到中间，逐渐出现一个四棱锥的空隙，这就说明整块肉已经全都被压成了模具的状态bqgj ⊕cc
装好肉之后，徐拙将之前郭兴旺炒好的梅干菜倒进模具中，把中间的四棱锥空间填满bqgj ⊕cc
填满后再用筷子稍稍往下压一下bqgj ⊕cc
这样