才上案板分割bqjd♜cc若不如此,兽肉必将一股血臭,无论如何清洗,都无法去除bqjd♜cc”韩道济边说,一边找来一个大碗盛满凉水,反复泼在鱼身上bqjd♜cc
细细把鱼肚内的残渣与黑膜用手剥离,一边用水泼洗,一边用鼻子细细地闻bqjd♜cc最终停下手中动作,摇了摇头,叹了口气bqjd♜cc
这下吴五莲慌了神,“如何……”
“此一尾身上的血锈之味无法去除,哎——”韩道济边说边在水盆里洗手bqjd♜cc
吴五莲一下气势就弱了下去,有些怯地问到,“是否就……无法食用了?”
韩道济听到她减弱的语气,侧目看了一眼,这大小姐双目低垂,好似小孩儿犯了错的样子bqjd♜cc
“那倒未必,鲥鱼乃是食鲜味bqjd♜cc现在既有锈味则无法食鲜,或许——可以使鱼之法,去除些血腥气,增添香料味道bqjd♜cc”韩道济前半句在回答,后半句像在自言自语bqjd♜cc
“?是何意?”吴五莲的语气仍有些怯,仿佛自己毁了一件重要东西bqjd♜cc
“原为北方做法,乃小火热锅将食料烧熟之意bqjd♜cc”
“此般如何能去血腥之气?”吴五莲想相信韩道济,但自己走到已经清洗过数遍的鱼旁,未靠近就闻到一股腥气直冲上来bqjd♜cc
韩道济叹了口气,动作带着一丝死马当活马医的气魄,在厨房角落找来两把小葱、一根大葱还有若干姜块bqjd♜cc
用水洗净锅后,烧干,反复用姜擦洗,身边数人都没来得及注意他什么时候动刀切的姜,他就已在锅底铺上了一层厚薄均匀的新姜片bqjd♜cc
然后再把小葱拦腰扭断,大葱斜刀切段,全部铺在姜片上,待腾起一阵葱姜香雾,又把鱼用黄酒内外擦洗了一遍,一劈两半,放在葱上bqjd♜cc
盖上锅盖之后,沿着盖边淋入一碗黄酒,一时之间,锅中全无鱼味,只是葱姜黄酒之气,灶台过低,韩道济只能蹲下歪着头看柴火的情况bqjd♜cc
最细的那根柴即将燃尽,锅底升腾起姜片逐渐烤干的味道,此时正透着一丝鱼味bqjd♜cc
揭开盖子,厨房内数人被大量的白汽惊得“喔——”的一声,透过白汽,正看到已经熟透的鱼肉像还活着一样,向里收缩了一下bqjd♜cc
韩道济避开热气,凑近闻了闻味道,微微点头bqjd♜cc在一旁找来酱油、陈醋、精盐和糖,混合成一碗料汁,顺着两片鱼各浇了半碗bqjd♜cc
随着料汁流入锅底,锅底发出巨大的呲啦声bqjd♜cc
两个吴家厨子异口同声地说“妙”,吴五莲嗅了嗅空气里的味道,咽了口口水bqjd♜