荣羽看他探寻的眼神就不由得笑道:“是秋葵lewen01○ com”
“哦——”
曾起辉就不由得恍然大悟,到了他这种大厨的位置了,只要稍微的点播就知道了是什么原因了lewen01○ com
又叹气的点点头:“秋葵之黏,在很多蔬菜中是比较多的,取其黏液增加口感的滑熘顺口,确实是一个很好的想法lewen01○ com为什么不用山药?”
荣羽点点头:“秋葵的黏液不只是增加了顺滑的感觉,还有其中的牛乳聚糖和阿拉聚糖能够起到调节水鱼肉质口感的作用lewen01○ com所以才能肉质饱满,娇嫩入骨!”
曾起辉点头,击节赞叹lewen01○ com
回味有余,又将目光锁定在了另一道才上面lewen01○ com
“小炒猪肚丝lewen01○ com”
荣羽点点头说道:“您是大行家,这道菜讲究的不过是刀工和火候lewen01○ com再加上调料而已lewen01○ com”
“肚丝纤细,根根似纤绒条,不追究极细,却又不嫌粗,正好lewen01○ com刀工了得啊!”曾起辉夹起一根肚丝,赞叹了一句lewen01○ com
“厨房的一名水桉切的,我这边人手少,有时候就由他来代劳了lewen01○ com”荣羽微微一笑,他现在对范然的刀工也是挺满意的lewen01○ com
范然的进步,他一直都看在眼里,很用心的人,进步自然就快lewen01○ com
曾起辉不说话了,只是默默的将肚丝放入口中,细细的品味lewen01○ com吃了一根之后,又一快子夹了多根,放进嘴里慢慢的品lewen01○ com
然后看荣羽,想要说什么,犹豫了一下还是说道:“这里面也有秋葵汁?”
“对啊,秋葵汁搞多了,在做清蒸水鱼的时候没用完,不能浪费了,就用在了肚丝里面lewen01○ com第一次尝试,也就是灵机一动lewen01○ com但是别有风味,本身秋葵的两种糖分,就能够起到调味的作用lewen01○ com”
“都是妙用啊!”
曾起辉点头叹气lewen01○ com
他已经叹了好几次的气了lewen01○ com
“其实厨师的技艺到了一定的高度之后,并不是进无可进了lewen01○ com而是在于对食材和调料的搭配,火候的掌控没有问题了,那就在创新上下功夫lewen01○ com谭家菜的独特之处是对菜谱的精耕深挖,其实也是对以往的固定菜桉的不断推陈出新lewen01○ com同样一道清蒸水鱼在谭老先生做