锅内热油已经准备好了，将处理好的虾仁下油锅yq111 ⊕cc不是炒不是炸而是滑yq111 ⊕cc以大量的油在中温的状态下滑虾仁yq111 ⊕cc诀窍是让虾仁表面的面糊凝固而锁住虾仁内里的水分yq111 ⊕cc
虾仁滑好另一个铁锅也已经烧热，加油烧热张桐将刚刚一边聊天一边切好的姜蒜倒入锅内yq111 ⊕cc滋啦一声，热油那滚烫的温度在与姜蒜接触的一瞬间就让姜蒜释放出浓烈的香气yq111 ⊕cc
而Z县豆瓣酱也紧随着这个时候加入锅中yq111 ⊕cc豆瓣酱可以说是川菜中的精髓，许多川菜可以没有那么麻辣但是却不能少了Z县豆瓣的香味yq111 ⊕cc
Z县豆瓣热油炒开，浓郁的豆瓣酱香味混合着姜蒜的香味在小店的空气内肆意展现着自己独特的魅力yq111 ⊕cc
豆瓣酱下锅后，锅内已经一片通红yq111 ⊕cc原本干烧虾仁还会加入酒糟番茄酱和白糖等作出一种复合的味道yq111 ⊕cc
但是张桐这些一样都不加，因为虾仁的数量不够，他要在菜里面加入半盒内脂豆腐yq111 ⊕cc而豆腐和这种味型并不搭yq111 ⊕cc张桐加了切碎了的洋葱末，用以提振香味，并且增加一个洋葱的甜味yq111 ⊕cc
张桐随机应变的将干烧虾仁的味型从酸甜辣的鱼香味改成了浓香麻辣型yq111 ⊕cc
做厨师需要学会因地制宜，也需要学会随机应变yq111 ⊕cc死守着某一种所谓【正宗】的条条框框，多半是不会有多少出息的yq111 ⊕cc
就像是北方馆子开到南方就一定要针对南方的口味做改良，如果非要守着北方【正宗】口味来做的话，除非这个南方城市有很多北方人生活yq111 ⊕cc否则全是南方客人的话多半是要倒闭的yq111 ⊕cc
你可以【正宗】但是你的【正宗】别人未必喜欢yq111 ⊕cc同样的道理也可以放在南方馆子开到北方yq111 ⊕cc或者说的更远一点，中餐馆开到美国，美国餐厅开到中国yq111 ⊕cc
在味道上必然都需要做出本地化，因为食物的味觉是一种很主观的态度yq111 ⊕cc顾客从来都不会因为你坚持【正宗】而对你心生敬意，要是你所谓的【正宗】对他们来说是一种难以下咽的味道，那么他们只会对你谩骂yq111 ⊕cc
就像不是所有人都能接受臭豆腐，皮蛋，兰纹奶酪，鲱鱼罐头一样yq111 ⊕cc莫要嘲笑鲱鱼罐头，它既然能够生产到如今，并且工厂还不倒闭yq111 ⊕cc那么必然是有一群食客喜欢吃它，并且愿意长
点击读下一页,继续阅读 一吨大苹果 作品《在不正常的地球开餐厅的日子》第十五章 干烧虾仁豆腐盖饭与报警（四千六百字大章求票，星期一求票！）