为这样，它们被赋予了一定程度的高贵性quff ◎cc
在存在之链中，居于海豚和鸟类之间的是陆生动物，这些动物中在最底端的是猪，羊肉居中，牛肉，特别是小牛肉位于这一系列的顶端quff ◎cc按此理，空中的飞禽便是最高档的食物，其顺序是，鸭肉和鹅肉（水鸟）在底端，鸡肉居中，鸣禽在顶端quff ◎cc艾伦?格里科（allengrie）对这一等级体系在宫廷宴会中的运用做了如下说明：
在宴会上，例如1466年以南尼娜?美第奇之名为贝纳多?卢彻莱（bernardorucellai）举行的那次盛宴上，主人用小牛肉招待在两家乡下的地产名下的客人，而最重要的宾客享用的是阉鸡肉、鸡肉以及其他禽肉quff ◎cc按肉类的等级来划分，羊肉（极有可能是当时商人阶级的日常食品）居于小牛肉之下，猪肉的地位最低quff ◎cc猪肉，特别是经过盐腌的，在当时颇受轻视，其中最可能的原因是，猪肉是底层阶级最经常食用的肉类quff ◎cc
492年1月，在费拉拉（ferrara）举行的安娜?斯弗查（annasforza）与亚法若?埃斯特（alfoe）的婚宴上，人们在一周之内吃掉了四万五千磅肉quff ◎cc如何才能负担得起这一庞大数量的肉呢？亚法若的父亲埃尔科莱?埃斯特公爵采取了一些提高收入的非常措施，以保证这场盛大豪华的婚礼顺利完成quff ◎cc这些措施包括：征收额外的税款以及强制性地从偏远地区运回艺术品和装饰品quff ◎cc
所幸这些等级区分并没有阻碍烹饪和菜谱的发展；事实上，马蒂诺和普拉蒂纳的著作都深入地研究了当时已有的大部分食材，而没有受制于与原料相对应的贵贱等级quff ◎cc马蒂诺的大多数肉类菜谱都是关于小牛肉的，但是他并没有忽视那些等级较低的肉类：
关于香肠的制作
如果你想要用猪肉或其他肉类制作美味的香肠，所选用的肉必须肥瘦兼有，去筋并且剁成小块quff ◎cc十磅的肉需添加一磅盐、两盎司洗净的优质茴香籽及两盎司经粗磨的黑胡椒，将它们搅匀，静置一天quff ◎cc取适量清洗干净的肠衣，将肉灌入后，挂起来用烟熏干quff ◎cc
这里值得注意的是，虽然猪肉的地位低下，人们却认为它适于制作香肠quff ◎cc有钱人食用除猪肉外的各种肉类，甚至包括医师们认定会对人体产生伤害的那些，其目的只是为了炫耀和满足他们自身的优越感quff ◎cc这些被认为是“有害的”食物还有水果、鹿肉、河鲜、七鳃鳗（l