amprey）和鼠海豚（porpoise），不过，人们在烹制和调味时，会采用各种方法来降低它们的危害性，使它们变得适于食用quff ◎cc对于居住在海岸线以内六十英里的人们来说，他们日常食用的等级最低的动物是水生有壳类；而人们能吃到的最高档的食物就是经烹制后重新饰以七彩羽翼的孔雀肉，有时还带有喷火的装置，详见第六章中马蒂诺的食谱quff ◎cc
除禽肉和小牛肉之外，一些用乳猪（最高档的猪肉）、小山羊肉和羔羊肉制成的春天特有的风味菜肴也大受欢迎quff ◎cc夏天人们最常吃羊肉quff ◎cc关于文艺复兴时期人们食用野味的情况，从各种资料看来，研究者们各执一词quff ◎cc其中，一位研究者认为野味在当时是并不常见的，而另一位则声称野味在农村广为食用，只是很少见于宫廷之中quff ◎cc而笔者本人在研究马蒂诺和普拉蒂纳的食谱中发现两位大师经常提到野猪、熊及狍，但是如果不算鸣禽肉和野兔肉，以野味为主料的菜谱就很少quff ◎cc不过该怎么烹制这些肉类呢？下面是马蒂诺的建议：
阉公牛肉和母牛肉都需煮食quff ◎cc牛犊肉适于煮食，不过其里脊部位最好烤食，腰腿肉则适于做肉丸子quff ◎cc绵羊肉适于煮食，但其肩肉和腿肉适于烤制quff ◎cc阉公猪肉不论经过怎样的烹制，都不利于健康quff ◎cc在一月食用配以蒜汁的山羊肉尤其美味quff ◎cc所有种类的兔肉都适合烤制，而熊肉最好做成派食用quff ◎cc
在大斋期以及每周三、周五，因为禁食肉类，鱼类便是最佳的选择quff ◎cc人们最常食用的淡水鱼（包括新鲜的和盐腌的）是欧鳊（bream）、鲱鱼、鲤鱼、鲑鱼、梭子鱼、鳗鱼和鲟鱼，而餐桌上最常出现的海鱼是鳎（sole）、鲭鱼（mackerel）、金枪鱼、鳕鱼和红鲣（redmullet）quff ◎cc当时，鲜鱼的货源不是很稳定，加之长途陆运会使鱼的新鲜度难以保持，因此，住在内陆的人们吃到的鱼几乎都是经盐腌制的quff ◎cc
学者们研究中世纪和文艺复兴时期各皇室和修道院的食物开支情况以及所购买食物种类所依据的主要是当时的账簿，而这些账簿中却没有出现关于蔬菜的记录，因为蔬菜的消费并不是那时市场经济的一部分quff ◎cc如同鸡蛋和蜂蜜、蔬菜都是自产自销，很少与鱼类肉类一起作为商品出现在市场上quff ◎cc在地位低下的农家的菜园里和精致的皇家菜园里都普遍种植了如下蔬菜：卷