鲸和海豚会游现于海洋表面，因此人们认为它们是在奋力呼吸空气，正因为这样，它们被赋予了一定程度的高贵性wbcw● org
博洛尼亚大腊肠（Bologna）的历史
摩泰台拉（Mortadella）是博洛尼亚最有名的香肠，其历史可以追溯到十六世纪wbcw● org现在，艾米利亚-罗马涅地区（regionsofEmiliaRomagna）、伦巴第、威尼托（Veneto）、托斯卡纳、马尔凯、拉提姆、特兰托省都出产这种香肠wbcw● org
在存在之链中，居于海豚和鸟类之间的是陆生动物，这些动物中在最底端的是猪，羊肉居中，牛肉，特别是小牛肉位于这一系列的顶端wbcw● org按此理，空中的飞禽便是最高档的食物，其顺序是，鸭肉和鹅肉（水鸟）在底端，鸡肉居中，鸣禽在顶端wbcw● org艾伦•格里科（AllenGrie）对这一等级体系在宫廷宴会中的运用做了如下说明：
在宴会上，例如1466年以南尼娜•美第奇之名为贝纳多•卢彻莱（BernardoRucellai）举行的那次盛宴上，主人用小牛肉招待在两家乡下的地产名下的客人，而最重要的宾客享用的是阉鸡肉、鸡肉以及其他禽肉wbcw● org按肉类的等级来划分，羊肉（极有可能是当时商人阶级的日常食品）居于小牛肉之下，猪肉的地位最低wbcw● org猪肉，特别是经过盐腌的，在当时颇受轻视，其中最可能的原因是，猪肉是底层阶级最经常食用的肉类wbcw● org
喜爱食肉的文艺复兴人（下）
喜爱食肉的文艺复兴人（下）
1492年1月，在费拉拉（Fe
ara）举行的安娜•斯弗查（AnnaSforza）与亚法若•埃斯特（Alfonzod?Este）的婚宴上，人们在一周之内吃掉了四万五千磅肉wbcw● org如何才能负担得起这一庞大数量的肉呢？亚法若的父亲埃尔科莱•埃斯特公爵采取了一些提高收入的非常措施，以保证这场盛大豪华的婚礼顺利完成wbcw● org这些措施包括：征收额外的税款以及强制性地从偏远地区运回艺术品和装饰品wbcw● org
所幸这些等级区分并没有阻碍烹饪和菜谱的发展；事实上，马蒂诺和普拉蒂纳的著作都深入地研究了当时已有的大部分食材，而没有受制于与原料相对应的贵贱等级wbcw● org马蒂诺的大多数肉类菜谱都是关于小牛肉的，但是他并没有忽视那些等级较低的肉类：
关于香肠的制作
如果你想要用猪肉或其他肉类制作美味的香肠，所选用的肉必须肥瘦兼