有，去筋并且剁成小块wbcw● org十磅的肉需添加一磅盐、两盎司洗净的优质茴香籽及两盎司经粗磨的黑胡椒，将它们搅匀，静置一天wbcw● org取适量清洗干净的肠衣，将肉灌入后，挂起来用烟熏干wbcw● org
这里值得注意的是，虽然猪肉的地位低下，人们却认为它适于制作香肠wbcw● org有钱人食用除猪肉外的各种肉类，甚至包括医师们认定会对人体产生伤害的那些，其目的只是为了炫耀和满足他们自身的优越感wbcw● org这些被认为是“有害的”食物还有水果、鹿肉、河鲜、七鳃鳗（lamprey）和鼠海豚（porpoise），不过，人们在烹制和调味时，会采用各种方法来降低它们的危害性，使它们变得适于食用wbcw● org对于居住在海岸线以内六十英里的人们来说，他们日常食用的等级最低的动物是水生有壳类；而人们能吃到的最高档的食物就是经烹制后重新饰以七彩羽翼的孔雀肉，有时还带有喷火的装置，详见第六章中马蒂诺的食谱wbcw● org
除禽肉和小牛肉之外，一些用乳猪（最高档的猪肉）、小山羊肉和羔羊肉制成的春天特有的风味菜肴也大受欢迎wbcw● org夏天人们最常吃羊肉wbcw● org关于文艺复兴时期人们食用野味的情况，从各种资料看来，研究者们各执一词wbcw● org其中，一位研究者认为野味在当时是并不常见的，而另一位则声称野味在农村广为食用，只是很少见于宫廷之中wbcw● org而笔者本人在研究马蒂诺和普拉蒂纳的食谱中发现两位大师经常提到野猪、熊及狍，但是如果不算鸣禽肉和野兔肉，以野味为主料的菜谱就很少wbcw● org
不过该怎么烹制这些肉类呢？下面是马蒂诺的建议：
阉公牛肉和母牛肉都需煮食wbcw● org牛犊肉适于煮食，不过其里脊部位最好烤食，腰腿肉则适于做肉丸子wbcw● org绵羊肉适于煮食，但其肩肉和腿肉适于烤制wbcw● org阉公猪肉不论经过怎样的烹制，都不利于健康wbcw● org在一月食用配以蒜汁的山羊肉尤其美味wbcw● org所有种类的兔肉都适合烤制，而熊肉最好做成派食用wbcw● org
在大斋期以及每周三、周五，因为禁食肉类，鱼类便是最佳的选择wbcw● org人们最常食用的淡水鱼（包括新鲜的和盐腌的）是欧鳊（
eam）、鲱鱼、鲤鱼、鲑鱼、梭子鱼、鳗鱼和鲟鱼，而餐桌上最常出现的海鱼是鳎（sole）、鲭鱼（mackerel）、金枪鱼、鳕鱼和红鲣（red