比如薄荷、墨角兰、欧芹、大蒜、茴香、月桂（bay）、鼠尾草（salvia）和迷迭香602cs⊙ com然而，尽管如此，香料在烹饪中的统治地位仍然持续到了十七世纪中叶602cs⊙ com”
中世纪烹饪史专家布鲁诺?劳瑞约（brunolaurioux）是如此评论马蒂诺的巨大成就的：“无怪乎与上几个世纪的烹饪著作比起来，马蒂诺的《烹调艺术全书》被视作美食艺术的先锋之作……马蒂诺的著作中充满了富于创造性的进取精神，这种精神使该书在一个多世纪以来一直屹立于意大利烹饪的巅峰602cs⊙ com”
比马蒂诺早的烹饪书籍中都没有制作菜肴的详细步骤说明，因为那些书籍的主要目的是想要让大众读者了解某一种特定的烹饪风格以及它所具有的优越性，并且说服他们去选用与该风格相对应的技法602cs⊙ com然而事实上，真正的烹饪书籍的旨意绝非如此602cs⊙ com美食作家们都是为自己写作，他们的笔记主要是为了提醒他们自己怎样用给定的配料做出理想中的菜肴602cs⊙ com同时，当优秀的厨师面对别人的食谱时，也同样能应对自如，以适当的配方比重和正确的程序创作出完美的佳肴602cs⊙ com
当然，还有一个可能的原因可以解释为什么那些早于马蒂诺的烹饪手册中没有记录足够充分详细的信息：人们想要保守专业机密602cs⊙ com就像药剂师、医生、探测家、占卜师、木刻师、油漆匠、染丝工一样，厨师们很快就意识到，他们的威望（以及他们能得到的好处）是与他们所掌握的专业知识成正比的――如果事实如此，知识和信息就不会成为可供人们自由分享的商品602cs⊙ com当今社会，消费者资本主义的信仰所标榜的是个人主义，其实质就是不断追赶潮流的消费动力；而文艺复兴时期的个人主义与此不同，其动力更多的是来自于人们努力寻求卓尔不群的状态的那种精神602cs⊙ com这就意味着人们都追求着未经发现的新东西，而不是去拥有那些人皆有之的事物602cs⊙ com就连书籍，作为最早的可大量机械化复制的手工制品之一，有时也会以不同的方式印刷以保持某种独特性――比如，同一版的书籍会采用不同的封皮设计602cs⊙ com
马蒂诺的杏仁蛋白糖馅饼
杏仁经仔细去壳除皮后，将它们捣得尽可能的细碎，捣好的杏仁无需过筛602cs⊙ com需要注意的是，处理杏仁前需将其在冷水中浸泡一天一夜以上，这样杏仁会更甜美可口、色泽洁白602cs⊙ com此外，这样处