就只好凑合着饮用廉价酒，这种酒的原料是经压榨的残余葡萄，而初榨后的原汁用来制作专供上等阶层享用的高档酒了xiaoma8ヽcc“人们根据自己的社会地位、职业、年龄和体质来选择相应的葡萄酒xiaoma8ヽcc”美食史学家奥迪尔雷东dieredn这样写道xiaoma8ヽcc白葡萄酒和干红葡萄酒更适宜于上流阶层，因为它们更具“精致”“柔和”的口感；红葡萄酒则适宜于体力劳动者，因为它营养丰富，而且“正好”价格低廉xiaoma8ヽcc当时人们还经常用水来稀释葡萄酒，借以增添分量和降低酒精含量xiaoma8ヽcc
用途多多的葡萄藤
就算不是在全意大利，只是在托斯卡纳，无与伦比的葡萄藤正是当地最有价值的实用品xiaoma8ヽcc葡萄藤有如下用处：其果实可以榨汁制作美酒；其枝条可以绑成小捆作柴火；其枝叶可以喂牛，而葡萄核可以喂鸽子xiaoma8ヽcc
罗伯特达灵顿rtn爵士，1605年
达芬奇就很认同经稀释的酒他在笔记中写道：“饮酒需加水稀释，每口仅小啜，饭间空腹莫饮用xiaoma8ヽcc”这样看来，达芬奇此人性格温和，并非酒徒xiaoma8ヽcc
意大利的香料贸易
意大利的香料贸易
让路易弗兰德林jeanluisfandrin有这样一段评论：“在欧洲历史的漫漫长河中，香料的重要性在十四、十五及十六世纪到达了顶峰；也是在那段时期，因为其种类众多、使用频繁以及用量较大，香料在烹饪中的作用比在其他时期表现得更为突出xiaoma8ヽcc”威尼斯共和国是参与香料贸易的主要城市国家xiaoma8ヽcc十一世纪，威尼斯制造的船舰载着东征的十字军抵达了圣地巴勒斯坦，返航时，这些船只装载了于亚历山大港购买的大量胡椒及其他香料xiaoma8ヽcc其中，光一只从亚历山大港归来的大型威尼斯船就可以带回价值二十万达卡特的香料，而威尼斯香料贸易一年的总额估计可达上百万达卡特xiaoma8ヽcc
因此，威尼斯是当之无愧的香料贸易中心，而随着欧洲每年进口超过六百五十万磅的胡椒，胡椒成为香料之王xiaoma8ヽcc虽然贸易中所涉及的香料并非胡椒一种，但是胡椒的进口量占所有进口香料总量的一半以上xiaoma8ヽcc没有任何一种其他的香料价值可以超过胡椒的十分之一xiaoma8ヽcc为什么人们如此钟爱胡椒呢？亨利霍布森henryhbsn如此解释：“在当时，欧洲人保存食物最常使用的方法是盐渍，而除胡椒以外，没有别的香料可