以与以大量食盐腌制的肉类相搭配xiaoma8ヽcc盐和胡椒是肉食性的人类与饥饿抗争的利器，特别是于航海之中或者在庄稼歉收的饥荒之年xiaoma8ヽcc”
味道浓烈的完美酱汁
制作味道浓烈的酱汁，你需要丁香、肉桂皮、小豆蔻，以及在热炭之上加热过的榛仁加热后的榛仁轻擦即可去皮；还需要少许去皮的面包和糖xiaoma8ヽcc将如上配料混合起来轻轻捣碎，再加上醋，这样就做出了适合搭配所有烤肉料理的完美酱汁xiaoma8ヽcc
选自厨师之书librpercuc，约1500年
史学家沃尔夫冈施菲尔布施wfgangschivebusch提到：“人们不仅在烹饪中使用香料，还把它们当做如珠宝般贵重的赠礼，或者适于收藏的珍品xiaoma8ヽcc”施菲尔布施进一步指出，香料浓郁的味道、充满异国风情的来历和异常昂贵的价格使人们将它们与天堂联系在了一起xiaoma8ヽcc“胡椒、肉桂和肉豆蔻象征着统治阶级的身份，它们向世人展示统治者的权力，然后被统治者果入腹中xiaoma8ヽcc招待客人时，餐盘中撒着越多的胡椒，来宾们对宴会主人的敬意就越高xiaoma8ヽcc”
人们通常以为过去在烹饪时使用大量的胡椒和其他辛辣调料是为了掩饰变质的肉类，但事实并非如此xiaoma8ヽcc对现代食客而言，那时菜肴中大量使用的辛辣香料简直令人无法忍受，但厨师们这样做，并不是像人们普遍猜测的那样，为了掩盖变质肉类的腐臭味xiaoma8ヽcc这种超常的香料用量惟一可以说明的是，有钱人家拥有足够的肉类、野味和鱼类的储备xiaoma8ヽcc此外，当时的统治者已有一定的卫生意识，他们禁止屠夫出售腐烂的肉，并且规定捕获或屠杀后的一天内没有售出的鱼和肉必须用盐腌制xiaoma8ヽcc几位史学家也指出，那时人们食用的肉制品都不会太不新鲜xiaoma8ヽcc
喜爱食肉的艺复兴人上
喜爱食肉的艺复兴人上
艺复兴时期的意大利人每天消耗着大量的肉食，甚至大大超过了现代美国人的食肉量，这个量对现在以面食为主的意大利人来说，足以引发蛋白质休克xiaoma8ヽcc比如，在1532年曼图亚mantua的一次“家庭晚宴”上，用餐者为八位绅士，除却沙拉、面包、水果和甜点，上桌的菜式包括十八盘野鸡肉沙拉、五只阉鸡、九十根香肠、肉丸子、美味肝脏料理、五只鸭、三条舌、五份意大利熏火腿prsrtadea馅饼、十五只鹌鹑、十五根米兰香肠和一只雄鹿而这些只是第一