在他们的著作香料的杀菌功能：为什么人们爱吃辣antimisfspielikeitht中提出食谱上记载的实则是一场永无休止的竞争，这场争夺食物的竞争发生在我们和寄生虫之间xiaoma8ヽcc我们在烹饪中所做的一切：洗净、烘干、烹煮、加盐、调味，都是为了避免食物被这些寄生虫污染，毕竟调味用的香料大都有杀菌的作用xiaoma8ヽcc两位作家总结道：“我们认为烹饪时使用香料的最根本原因是消灭食物产生的细菌和真菌xiaoma8ヽcc”
在达芬奇的时代，香料受欢迎的程度空前绝后，但这一状况并没有持续太久xiaoma8ヽcc有个问题一直制约着威尼斯香料贸易，那就是运送胡椒等香料的曲折路线从印度到埃及和叙利亚，取道苏伊士地峡至亚历山大港，完成装载和运输到威尼斯后，还要花费昂贵的运输费翻越阿尔卑斯山抵达中北欧xiaoma8ヽcc当威尼斯人在这一贸易中赚取了过高的利润时，其他国家的商人就开始进入香料贸易这个领域xiaoma8ヽcc显然，消除贸易中间人的方法就是开辟一条从印度直达欧洲的海路xiaoma8ヽcc因此当通往印度的航线被发现之后，葡萄牙人以及其后的荷兰人从威尼斯人手中抢走了香料生意xiaoma8ヽcc而这一事实导致了香料价格的大幅下跌，更多的人有能力购买这些香料了xiaoma8ヽcc这样，香料不再如以前那样神秘而富有异国情调，它们变得寻常起来xiaoma8ヽcc此外，艺复兴中晚期的营养师建议要更加慎重地使用香料，如此一来，风靡一时的香料在欧洲渐渐衰落了xiaoma8ヽcc
可供艺复兴时期厨师选用的香料种类很多，胡椒就有三种：黑胡椒pipernigrum、长胡椒piperngum以及荜澄茄pipercubebaxiaoma8ヽcc厨师的橱柜里面可能还会有肉桂皮、天堂之谷摩洛哥豆蔻，meegueta、孜然utmeg、肉豆蔻干皮mace、藏红花saffrn和丁香cvesxiaoma8ヽcc厨师们通常使用的是磨成粉状的香料，将它们加入菜汁或者酱汁之中，经过滤再重新浇于菜肴上xiaoma8ヽcc使用这个方法可以保证香料不会在与食物一同烹煮的过程中失去其原有的味，从而最大限度地保留香料浓郁的味道xiaoma8ヽcc
艺复兴时期人们使用的其他调味品及香草还有欧芹parsey、茴香fenne、墨角兰marjram、薄荷mint、鼠尾草sage、迷迭香ran、百里香thyme、莳萝di、罗勒ba