有两种，一种是餐桌上使用的精盐，另一种是适用于烹饪或者腌制鱼和肉的粗盐diaojiaoヽcc意大利的绝大多数食盐都来自伊比沙岛（ibiza）的矿山，此外北欧的食盐也由此处供应diaojiaoヽcc关于盐的重要性，普拉蒂纳如此写道“餐桌上不可缺盐，否则所有的食物都会淡而无味；这就如同我们将一个没有品位而又令人乏味的人称作傻瓜一样，因为他的品性之中缺乏精华之处diaojiaoヽcc”一个有趣的现象很值得我们注意，那就是马蒂诺和普拉蒂纳的菜谱中很少提到盐diaojiaoヽcc虽然当时人们在煮意大利面时可能将盐加入了煮面用的肉汤之中，但是很显然，两位大师都认为应当等菜肴上桌后再由用餐者自行加盐diaojiaoヽcc
说到意大利面，美食史学家克里弗德?莱特（cliffordright）提到“有足够多的证据表明，通心粉在十四世纪就广为人知了……通心粉早期的历史大都和西西里密切相关diaojiaoヽcc虽然我们无法确定西西里是否为通心粉的诞生地，但是我们知道在那里作为特权阶级的贵族们和犹太族裔都食用通心粉diaojiaoヽcc”有一点可以明确的是，食用意大利面的风潮是从西西里扩展到整个亚平宁半岛的diaojiaoヽcc另一位美食史学家奥迪尔?雷东（odileredon）补充说“我们一直认为使意大利面广受欢迎的是马可波罗，但是现在我们不得不怀疑这个大家钟爱的传说，因为我们在马可波罗出生以前的文献资料中发现了关于aaroni（现代意大利语中的aheroni）的记录diaojiaoヽcc”在中世纪，佛罗伦萨还有一个意大利面制作者的行会，叫做宽面制造者同业会（sagnai）diaojiaoヽcc第三章将对意大利面做更详细的介绍diaojiaoヽcc
提到奶制品，牛羊奶是极易腐烂的diaojiaoヽcc因此，由城中的小贩出售的牛羊奶，有时是经加水稀释的diaojiaoヽcc总体来说，山羊奶和绵羊奶的产量比牛奶多，特别是在意大利半岛较南部的地区diaojiaoヽcc比起意大利南部地区，北部的人们更经常使用黄油；在南部，人们更多使用橄榄油烹饪diaojiaoヽcc中世纪和文艺复兴时期的烹饪书籍中都没有提到奶油，个中缘由至今仍是个谜diaojiaoヽcc蛋类的使用比较广泛；而且有时候人们烹饪它们的方法也相当简单，有一个菜谱甚至提议将它们直接打到炉火的余烬中烹制diaojiaoヽcc
奶酪则主要包