括两类，一类是像瑞可塔奶酪ritta，乳清奶酪diaojiaoヽcc――译者注那样的软奶酪，通常它们都在春天制作，并且多用作炸馅饼的填馅diaojiaoヽcc另一类是磨碎后撒在蔬菜和意大利面上的那种硬奶酪――多用绵羊奶制作diaojiaoヽcc奶酪也通常做成派来食用，其制法就像做芝士蛋糕那样，将“所有在你看来适于混在一起吃的各色奶酪”一起融化，再与蛋黄和搅打好的蛋清完全混合，最后灌入饼皮中烘烤即成diaojiaoヽcc
烩鸡肉块（gratonata）
切好鸡肉，用猪油和洋葱煸炒diaojiaoヽcc炒时加入少许水，以帮助炒熟；并且不时用大勺翻炒；加入香料、藏红花和酸葡萄汁后，开始煮diaojiaoヽcc另一边，按每一只鸡四只蛋黄的比例取来蛋黄，与酸葡萄汁一起搅匀，在另一锅中煮蛋黄液diaojiaoヽcc其后，将所有材料放入平底锅里搅打，并与鸡肉块一起煮熟diaojiaoヽcc此时便可关火享用美味的烩鸡肉块diaojiaoヽcc
――选自《十四世纪的厨房》（li
odelcucadelseloxiv）
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